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鉻與健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-07-16  來源:sjgle
核心提示:鉻是十八世紀末由法國化學家LouisVauquelin從當時稱為紅色西伯利亞礦石中首次發現并命名的,但在隨后的百余年時間里一直被認為是對生命有害的物質。直到1957年,Schwarz和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用,才正式開啟了對鉻與健康之間的研究。
   鉻是十八世紀末由法國化學家LouisVauquelin從當時稱為紅色西伯利亞礦石中首次發現并命名的,但在隨后的百余年時間里一直被認為是對生命有害的物質。直到1957年,Schwarz和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用,才正式開啟了對鉻與健康之間的研究。
 
  研究發現,鉻不僅能夠參與動物的代謝,而且是動物體中必需的一種微量元素,其以較低的濃度分布于肝、腎、脾等臟器及骨骼中,其中在禽類羽毛中最為豐富。鉻經腸道吸收后通過轉移蛋白β-球蛋白運送到臟器后被吸收,主要以三價鉻的形式存在,機體對有機鉻的吸收率較高,而對于無機鉻的吸收率僅為0.5%左右。在代謝中鉻與鋅共用一條代謝途徑,所以鋅有可能會影響機體對鉻的吸收。
 
  鉻與糖代謝
 
  鉻與糖代謝關系的發現將鉻的研究提升到一個全新的領域,因此鉻與糖代謝之間的研究也最為豐富。葡萄糖耐受因子和胰島素是維持機體血糖的兩種重要活性物質,二者之間有著密切的聯系。研究指出,三價鉻作為葡萄糖耐受因子的組成成分可通過激活胰島素和細胞膜的二硫鍵活性,提高動物對葡萄糖的耐受量和胰島素與其特異性受體相結合,刺激機體對葡萄糖的代謝,從而起到調節血糖的作用。
 
  鉻與脂代謝
 
  研究指出,鉻不僅能夠調節血糖,而且能夠調節脂肪和膽固醇在動物肝臟中的合成與代謝,起到降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,提高高密度脂蛋白的作用,使血液中的膽固醇處于正常水平。有報道指出,在死于動脈硬化患者的主動脈組織中幾乎未檢測出鉻,而死于其他病癥的患者都檢出了鉻,可見鉻的缺失與高脂引起的動脈硬化緊密相關。
 
  鉻與應激
 
  糖皮質素是抑制生長和免疫系統功能的類固醇類物質,機體在應激環境下,體內糖皮質素則會升高,使機體對微量元素的吸收和免疫能力降低。三價鉻則具有抗應激能力,能夠降低糖皮質素的生成,從而在源頭提高機體的免疫力。并且鉻及其化合物可以通過刺激T和B淋巴細胞、巨噬細胞、誘導細胞因子產生等方式提高機體的主動防御力。
 
  鉻在食品中的應用
 
  外源的鉻可分為無機鉻和有機鉻,無機鉻雖然吸收率低,但也是重要的鉻來源,GB14880中明確了特膳食品中鉻的來源有氯化鉻和硫酸鉻。隨著鉻與健康關系的逐漸清晰,人們對鉻的要求也越來越高,有機鉻逐漸成為主流的鉻來源。有機鉻能以小有機物形式在小腸中吸收,通過腸粘膜進入動物體內后經血液送到肝臟和機體組織中發揮作用,吸收率和利用率較無機鉻要高出很多。
 
  皮考林酸鉻
 
  GTF(葡萄糖耐受因子)是鉻的生物活性表現形式,其結構為煙酸-鉻-煙酸與天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸形成的配合體。皮考林酸鉻是吡啶-2-甲酸,具有類GTF結構,并且具有疏水特性,能夠很好的進行跨膜吸收,并能有效地發揮自身的生物學功能,其吸收率達2%-5%。
 
  煙酸鉻
 
  煙酸鉻是煙酸與三價鉻離子形成的有機鉻螯合物,是吡啶甲酸鉻的同分異構體,化學式是吡啶-3-甲酸。與皮考林酸鉻相比,煙酸鉻在吸收率和穩定性方面基本一致,同時煙酸鉻價格低廉,在成本控制方面極具優勢。實際上,皮考林酸鉻和煙酸鉻都可稱為吡啶甲酸鉻,因此在降糖保健食品應用上,絕大多數標注的是吡啶甲酸鉻,至于到底是哪種成分,從消費者層面無須多慮,因為二者在功能性上基本相似。
 
  富鉻酵母
 
  吡啶甲酸鉻于上世紀80年代推出市場,目前作為有效的降糖因子已被廣泛應用于相關的藥品和保健食品。隨著人們對生物利用率關注度的提高,富鉻酵母成為補鉻的新方式。富鉻酵母與我們常見的富硒酵母類似,都是以酵母為主,通過生長過程中強化某種元素實現。富鉻酵母是在培養過程中添加氯化鉻而達到鉻的富集目的。酵母菌富集的鉻與吡啶甲酸鉻不同,嚴格意義上講應該稱為生物鉻,其吸收率比吡啶甲酸鉻還要高3-5倍,再加上酵母本身的營養性,富鉻酵母成為新興的補鉻功能食品原料。
 
  在補鉻問題上,很多消費者有疑慮,就是關于其安全性的問題。鉻作為身體代謝不可或缺的一種元素,其重要性是不言而喻的,但我們也要知道什么樣的鉻是安全的。人體所需要的鉻是三價鉻,而關于三價鉻的毒性問題現在還沒有統一的定論。曾經有實驗指出,吡啶鉻能對染色體產生損傷作用,但目前臨床所用的富鉻酵母、煙酸鉻、吡啶鉻等被證實是無毒的,無論是短期性還是長期性都沒有體現出毒性效應,也就是說,目前我們采用的鉻制品是安全的。
 
  什么鉻是有害的?六價鉻!六價鉻也是生活中常見的重金屬污染物之一,美國環境保護局將六價鉻確定為17種高度危險的毒性物質之一,其口服致死量約為1.5g左右,水中六價鉻超過0.1mg/L就會中毒,引起腎臟、肝臟的損傷,嚴重者會導致循環系統衰竭。環境中的六價鉻主要來源于工業廢水排放,而水資源最易受六價鉻污染,因此各國都對工業六價鉻的排放、制品及飲用水含量有嚴格規定。
 
  三價鉻不僅是人體所需的微量元素,而且對某些功能的恢復有助益,因此三價鉻也被用于開發保健食品,其中在降糖和降脂產品中最為常見。
 
  研究指出,三價鉻在降脂、降糖方面的作用效果與劑量的關系并不成正比,所以無論從生產者還是消費者角度分析,鉻的補充都有"自限性",更何況在推薦劑量內是沒有任何問題的,杞人憂天完全沒有必要。
 
 
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