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奶茶店不賣珍珠奶茶,生意還好嗎?

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-01-21  來源:中國飲品快報
核心提示:是否賣珍珠奶茶,取決于品牌對產品制作、菜單規劃、競品分析以及品牌定位的綜合分析。30年前,當藍底、白字“正宗臺灣珍珠奶茶”的招牌遍布于學校、街道時,珍珠奶茶正......

是否賣珍珠奶茶,取決于品牌對產品制作、菜單規劃、競品分析以及品牌定位的綜合分析。

30年前,當藍底、白字“正宗臺灣珍珠奶茶”的招牌遍布于學校、街道時,珍珠奶茶正式成為潮流、時尚的代名詞。時隔20多年,黑糖珍珠鮮奶以差異化的姿態,在鹿角巷、老虎堂們的推波助瀾下,讓珍珠奶茶再次備受重視。

但我們驚奇的發現,曾經的時尚代名詞“珍珠奶茶”,似乎并不被一些追求獨立、個性的新茶飲品牌所擁戴,他們在產品的命名上絞盡腦汁要劃上楚河、漢界。于是我們可以聽到以下名字:啵啵、珠珠、QQ,或者是“qq neinei 好喝meipu茶”。

01 新茶飲品牌們嬌羞的賣著珍珠奶茶  

在樂樂茶,直接問有沒有珍珠奶茶,他們會非常明確的告訴你:他們有黑糖波霸臟臟茶。

在奈雪,直接問有沒有珍珠奶茶,他們先會快速、自信的回答:“有。”并說出一長串“寶藏茶系”的產品,只是奈雪管珍珠叫珠珠。

在喜茶,直接問有沒有珍珠奶茶,他們會先愣住,然后告訴你有“烤黑糖波波奶茶”。

在1點點,直接問有沒有珍珠奶茶,他們會告訴你珍珠是小的,波霸是大的。

而在CoCo、蜜雪冰城,他們會將“四個字”明明白白、清清楚楚的寫在菜單上。

對比一下,老牌茶飲們對于珍珠奶茶的堅守如鉆石般恒久,新茶飲品牌們對其態度,則如同白居易《琵琶行》中所寫的那般嬌羞——千呼萬喚始出來,猶抱琵琶半遮面。

似乎一切都在證明,即使是改名,茶飲品牌們都無法與珍珠奶茶徹底絕緣。但,仍然有個案,在他們的菜單中,我們完全無法看到與珍珠相關的產品。

02 不賣珍珠奶茶不是個性 是冷靜的思考  

曾不止一次聽到有奶茶店老板說,煮珍珠太麻煩,所以店內不賣珍珠奶茶。但經不住顧客詢問,看到他們因沒有珍珠而離去的身影,最終還是妥協。

這個痛點,被廠家發掘,于是各種快煮珍珠、免煮珍珠出現,并應用越來越廣泛。同時,針對各連鎖品牌對于珍珠風味、口感的需求,廠家們也進行定制化的作業,這些都是珍珠奶茶持續化發展的推動力。

在同質化的茶飲市場,是否推出珍珠奶茶這個熱門IP,或者相關產品,考驗的不僅是產品研發力或者制作能力,更是對品牌的考量。

對于茶顏悅色,我們聊得最多的是碧根果碎+奶油頂+清爽奶茶的產品組合,以及一杯奶茶永久補償權、不同風格的中國文化元素。奶茶里是加珍珠還是加布丁,被這些關注點所淡化或遺忘。

對于7分甜,早期我們的關注點在“杯裝化楊枝甘露”的開創者”。而近期,則是各種水果風味的奶茶。

從聚焦楊枝甘露到水果奶茶更大品類的拓展,7分甜成功的尋得新賽道。當我們不再將其看做是傳統奶茶店時,它不賣珍珠奶茶,也就成為自然。

但,如果有一天,當這兩個品牌將珍珠列入菜單之中時,他們又將成為其粉絲的新話題。加了珍珠的“茶顏”聲聲烏龍,或者加了珍珠的“7分甜”水果奶茶,對于他們是一種全新體驗。

這種體驗,或將在工廠端對于珍珠的全新技術、口感定制中,得到實現。

是否賣珍珠奶茶,取決于品牌對產品制作、菜單規劃、競品分析以及品牌定位的綜合分析。 當品牌本身還未脫離傳統奶茶店的固有印象,甚至奶茶店老板自己也是這種認知時,珍珠奶茶這個熱門產品還將是你無法割舍的產品。

當然,波波、珠珠或者“qq neinei”這樣的新概念說詞,將有助于進行品牌、產品區隔,成為破解同質化戰場上的有力助攻。

就如,加了珍珠、布丁、花生碎、燒仙草的奶茶,我們應該認知為是多種小料的珍珠奶茶,還是多種小料的燒仙草呢?

當品牌強調它是燒仙草時,它就是一個差異化的品類。

紅餐點評:

茶飲行業的競爭說到底就是產品創新的競爭,誰的創新能力強,誰便是勝利者。而各種小料的誕生,也使得珍珠奶茶這個品類開始黯淡無光,但是,在奶茶行業,它終究是個經典,所以,短期內,它不可能會被淘汰。

 
 
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