食材：
主料：鰱魚頭400克，豆腐200克
調料：野山椒30克，尖紅椒30克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克
做法：
1.鮮魚頭一個治凈，野山椒和尖紅椒切丁備用；
2.將切好的紅椒裝入容器里放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分鐘；
3.將洗凈后的魚頭擦干水,魚頭的里外都均勻的抹上鹽,料酒,姜汁,生抽,醋.雞精,將魚頭里面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘；
4.將魚頭翻正面，撒上切好的紅尖椒丁隔水蒸15到18分鐘即可。
富貴有余
食材：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），蒸魚豉油10克，油、紅椒絲適量。
做法：
1.在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水，并把姜一半切絲，一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或切沫；
2.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘；
3.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋；
4.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛；
5.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹；
6.魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上；
7.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上；
8.趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水；
9.最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
團團圓圓
食材：
肉末200克，雞蛋，冰糖各1個，鵪鶉蛋4個，生菜1顆，荸薺4-6個，紅曲米，胡椒粉各1小勺，生抽，料酒，蠔油各2勺，紅蘿卜半根，八角2個，桂皮1段，干辣椒3個，香葉2片，姜蔥3片，水淀粉1勺，油鹽適量
做法：
1.肉末中加入雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉、淀粉順時針的攪動至粘稠，加入荸薺末，繼續順時針方向攪拌均勻，再用手摔打至上勁；
2.取一個碗裝點清水放在邊上備用。取一團肉放在手中，用手在壓扁，把一個鵪鶉蛋包在中間，在左右手上不停的團來團去，如果中途肉發粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉團成光滑的圓形；
3.鍋中油燒至七成熱時，把肉團放入鍋中炸到兩面金黃后撈出來；
4.鍋中留下少許油，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，將炸好的肉丸子放入鍋中；
5.鍋中再加入生抽、料酒、少許紅曲米大火煮開轉小火煮半個小時。將姜蔥蒜大料等撈出來，加入蠔油少許開大火收汁后，撈出丸子放入盤中，盤子底部墊上生菜葉；
6.在鍋中剩下的湯汁中加入適量水淀粉勾芡，澆淋在丸子上，用紅蘿卜做成銅錢狀點綴或香菜點綴。
吉祥如意
食材：
凈嫩母雞一只（1000—1500克），桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克）
做法：
1. 將雞宰殺煺毛去內臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
2. 然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
3. 取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4. 再加入黃酒、醬油、精鹽；
5. 將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6. 再入籠用旺火蒸約2 小時取出；
7. 撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10. 上桌時另帶花椒鹽小碟。
步步高升
食材：
主料：豬后肘一個，香菇六個，油菜心8顆
調料：姜10克，蔥20克，冰糖20克，大棗兩顆，八角少許，桂皮3片，大蒜20克，腐乳汁10克，老抽5克，生抽10克，鹽4克，高度白酒少許，水1000ml
做法：
1.用刀刮去肘子表面的雜質，放入在水中冒一下，去除血水，盛出備用；
2.起鍋，熱鍋下油，先放大蒜小火煸香，再加入水，生抽，老抽，蔥姜，冰糖，八角，桂皮，鹽；
3.放入肘子，大火燒開，加入腐乳汁，在鍋中小火燉一個半小時；
4.放入砂鍋中，加入少許白酒，放入泡好的香菇，加蓋小火燉一個小時；
5.油菜心洗凈，焯水，盛出放入盤中擺成一個圓；
6.將燒好的肘子放入盤中，在油菜心上放上香菇，澆上些燒肉的汁即可。
招財進寶
食材：
豬肉500克,胡蘿卜半個，鵪鶉蛋7個，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖適量，料酒適量，糖醋汁（生抽2勺，白砂糖3勺，醋4勺，番茄醬2勺，水淀粉適量）
做法：
1.準備好材料，豬肉300克，胡蘿卜半個；
2.把豬肉清洗干凈剁碎，胡蘿卜去皮洗凈后切成碎粒，放在一起拌勻；
3.在肉餡中加入適量料酒，2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽和適量糖，拌勻后加少許水順一個方向攪拌均勻；
4.取適量拌好的肉餡團成肉丸，放在盤子中，然后在肉丸中間挖個洞；
5.同樣的方法把肉丸全部挖好洞，在洞里打入一個鵪鶉蛋；
6.蒸鍋里放入適量水，煮開后把盤子放入蒸鍋，蒸10分鐘；
7.另起鍋，放入2勺生抽，3勺白砂糖，4勺醋，2勺番茄醬，適量水淀粉調成糖醋汁；
8.煮開后淋在蒸好的肉餡上，再撒上適量香蔥碎即可。
生財有道
食材：
牛肋骨一條約700克，海鮮醬150克，鮮香腌料：干蔥100克，西芹100克，羅勒葉10克， 濃縮牛肉汁10克，家樂鮮露30克，蒸魚豉油60克，雞粉15克，水150克，老抽30克。
做法：
1.將牛肋骨洗凈瀝干水，放入腌料中腌制6小時后，入蒸柜蒸三小時至肉可脫骨后撈出，趁熱將海鮮醬均勻涂抹其上，并將汁水濾清備用；
2.將烤箱溫度升至180℃放入牛肋骨烤6分鐘，起出大骨，牛肉改刀成厚片裝盤，汁水收稠淋于牛肉上即可。
翠竹報春
食材：
雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個（取1/4），蘋果醋，鹽
做法：
1.雞腿泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時；
2.將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用；
3.制作黃瓜盅，將黃瓜切成同等長度的段，然后用小刀和叉子切出內瓤，排盤；
4.最后將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內。
