全麥紅糖饅頭

紅糖50克，加大約100克熱水。

攪拌至紅糖融化，然后把紅糖水放至溫熱。

倒入面粉里。

這些紅糖水和面是不夠的，要繼續加清水。

邊加水邊攪拌，直到沒有好面粉，然后把面團揉光滑，置冰箱冷藏發酵過夜。

第二天早上發好的面團。

排氣后搓長條。

分成小份，盡量分均勻。

取一個面劑，反復揉壓，一個小面團我大概揉壓50次，盡量多揉一會，這樣做好的饅頭暄軟有層次，口感也特別好。

揉好的小面團整理成球狀，但不是特別圓，形狀有點像燈泡，上面粗底部略微細一點，這樣蒸好的饅頭才會飽滿圓潤。如果整理成球形，蒸的過程中饅頭會往下塌，蒸好的饅頭看上去扁圓，當然并不影響食用，只是不夠好看而已。

一一做好，排入蒸簾，相互之間留足空隙，蓋上蓋子，二次餳面十來分鐘。

開大火蒸，上氣后再蒸15分鐘。關火后燜兩三分鐘再開蓋。

成品。

面揉好了，饅頭也可以有層次。